第205章 孔府豪宴[2/2页]

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    ; nbsp肖川吃了三只虾环，敬了一杯酒，道：“世叔,nbsp你们孔府菜味道真是不错。”

    nbsp孔长孙心中得意，笑道：“贤侄，你再尝尝第二道菜。”

    nbsp肖川看向第二道菜，珍珠笋顺身切两半，拌海米。

    nbsp肖川道：“世叔，这道菜叫什么？”

    nbsp孔长孙道：“这道菜是海米珍珠笋，先把珍珠笋焯水，用冷水过凉后控干，然后把香油烧五成熟时，炸姜末，烹料酒,nbsp放入海米、珍珠笋、高汤、盐、颠烧装盘即成。”

    nbsp二人一边喝酒吃菜,nbsp一边谈笑着。

    nbsp侍女端上来一盘烤鱼。

    nbsp肖川夹起一块鱼肉，放到眼前，仔细观察，不解道：“世叔，孔府烤鱼怎么看不到烟熏火燎的痕迹呀？”

    nbsp孔长孙道：“贤侄，这道菜叫烤花篮桂鱼，是把炮制干净的桂鱼调味、造型后，网油，再包面饼，把鱼包封严密，放在铁钩上，下面用木炭火两面烤熟，不与火接触，其鲜味不失，色白而嫩，食者只知其味，不知其法呀。”

    nbsp肖川一边吃着烤花篮桂鱼，一边赞道：“孔府真是钟鼎世家呀。”

    nbsp下一道菜上的是鸭子。

    nbsp孔长孙道：“贤侄，这道菜叫神仙鸭子，烹饪方法也很独特，为保持原味，厨师将鸭子装进砂锅后，上面糊一张纸、隔水蒸制。为了精确地掌握时间，在蒸制时烧香，共三炷香的时间即成，故名‘神仙鸭子，我要求这道菜做成立即趁热上桌，不得延误，要熟烂，又要准时，否则鸭肉就柴了，所以逼得厨师想出点香计时的方法，也成为了孔府内众所周知的美谈。”

    nbsp这时，两个仆人抬着一个商鼎进来。

    nbsp肖川道：“烤全羊？”

    nbsp孔长孙笑道：“贤侄，这是浑羊殁忽。”

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    nbsp肖川道：“世叔，何为浑羊殁忽？”

    nbsp仆人拿过餐刀，划开羊腹，露出一只鹅，然后开始片鹅。

    nbsp孔长孙道：“浑羊殁忽这道菜是把鹅烤净毛，去掉内脏，把肉和糯米放在鹅腹中，佐以调料，然后再把羊内脏处理干净，鹅放在羊腹中，缝合好，以火炙烤，等待羊肉熟了，鹅也熟透了，不吃羊，只吃鹅。这道菜奇在以羊为器，鹅不直接受火，保持肉嫩，更重要的是，羊肉羊油受火，滋味渗出，进入鹅肉，羊鹅浑味，妙不可言。”

    nbsp肖川尝了一口鹅肉，既没有羊肉的膻味，也没有鹅肉的柴。

    nbsp不但可以吃鹅肉，也可以吃鹅腹中的糯米肉。

    nbsp肖川赞道：“真是味道鲜美呀。”

    nbsp第六道主菜，金盘中只有两只炸熟的圆柱形食物。

    nbsp肖川原以为浑羊殁忽就是最后一道菜了，毕竟上来一整只羊，看着就饱了，没想到还有一道菜，于是好奇道：“世叔，这是何物？”

    nbsp孔长孙含笑道：“贤侄，这是孔府名菜巧炸鹿尾，鹿尾虽不在八珍之列，却是美食中的珍珠之一。昔日梁朝散骑常侍刘孝仪在款待北魏使者崔劼、李骞时，曾发出长叹：‘邺中鹿尾，乃酒殽之最。崔劼则回复云：‘生鱼、熊掌，是孟子所称赞的，鸡爪、猩唇，是吕不韦所喜欢的。鹿尾的确有奇特的美妙滋味，竟然不被载入书籍，我每次食用的时候都会感到奇怪。刘孝仪则云：‘确实如此，可能古今人们喜好不同吧。”

    喜欢。

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